25 de junio de 2010

Coca de Sant Joan


 

Qué ilusión colgar la coca que hice para la verbena, es la primera que hago!
Después de buscar varias recetas de coca por internet y no encontrar ninguna que me acabara de convencer he decidido hacer mi propia receta. Ya sé que es algo arriesgado inventarte una coca que no has hecho nunca y que tienes que llevar para una cena, pero quien no se arriesga no consigue nada.

Decidí hacer una masa madre, que es la que suelo hacer para el pan.

Como decidí hacer la coca el mismo día de la verbena, no encontré piñones en ningún supermercado, así que utilicé almendras fileteadas, y en vez de fruta confitada encontré una bolsita en Mercadona de fruta desecada que se llama “coctel bienestar” y me ha ido de perlas!

En vez de hacer crema pastelera he utilizado un sobre de natillas caseras, también de Mercadona, ya que no tenía tiempo y he pensado que podía ser una solución rápida.


Hice una coca grande para llevar y dos pequeñas para casa, así todos contentos!



Ingredientes:

 
Para la masa madre (medirlo todo en gramos):

- 50 gr. harina de fuerza
- 50 gr. agua mineral tibia
- 3 gr. levadura panadería Maizena



Para la masa de la coca:


- 2 huevos
- 280 gr. harina
- 200 gr. harina de fuerza
- 100 gr. azúcar
- 200 ml. leche
- 55 ml. nata líquida
- 80 gr. mantequilla
- Piel de 1 limón
- Piel de ½ naranja
- 1 sobre azúcar vainillada
- Pizca de sal
- 1 cucharadita y ½ de anís
- ½ cucharadita canela
- 1 chorrito ron añejo
- Levadura (lo que quede del sobre de haber hecho la masa madre)
- Frutas desecadas
- Almendras fileteadas
- 40 gr. azúcar (para espolvorear antes de hornear)




Para la crema:

- 1 sobre de natillas caseras en polvo (de marca Hacendado)
- 6 cucharadas azúcar
- 700 ml. leche



Preparación:

Mezclamos los ingredientes para la masa madre, dejamos la mezcla en un recipiente tapado con film transparente y cubierto por un trapo. Lo dejamos fermentar dos horas en un lugar seco y cálido si puede ser.


En un bol echamos las harinas, la ralladura de naranja y limón, el azúcar normal, los huevos hay que batirlos ligeramente antes y la nata junto la leche deben estar tibias, la canela, la sal, el anís bien machacado, la mantequilla, el azúcar vainillada, la levadura y el ron. También añadimos la masa madre de preparada.

Mezclamos bien y dejamos fermentar durante una hora. Yo lo he hecho con la panificadora en el programa masa.


Mientras tanto preparamos la crema, bueno en este caso crema-natilla. De los 700 ml. de leche separamos una tacita donde mezclaremos el contenido del sobre de natillas y el azúcar, el resto de la leche se pone en un cazo a calentar y cuando llegue a ebullición añadimos la tacita con la mezcla. Removemos poco a poco durante 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.



Una vez la masa ha fermentado, colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y echamos la masa que ocupe toda la bandeja, la chafamos un poco y procuramos que quede el mismo grosor por todo. Yo he apartado un poco de masa para hacer dos cocas pequeñitas aparte.


Dejamos fermentar dentro del horno (apagado) durante 30 min.


Retiramos del horno y lo ponemos a calentar a 180 ºC.

Ahora podemos decorar la coca. Con una manga pastelera ponemos la crema-natilla, la fruta, bastante azúcar y, por último, echamos las almendras.


Lo introducimos en el horno durante 23 minutos.

Dejamos enfriar y aguantamos la tentación de probarlo antes de tiempo ;-)

2 comentarios:

  1. Pues tiene una pinta estupenda para ser la primera vez que la haces.

    Saludos afectuosos!

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  2. Hombre Antonio, qué tal?
    Muchas gracias :-)
    Un abrazo.

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